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1、鸡胸肉切丝，加鸡蛋清、盐、湿淀粉搅拌均匀。

2、杏鲍菇和青椒分别洗净，切丝。

3、锅中加油烧热，先将鸡丝滑熟，再捞出控油。

4、锅入油烧热，炒香葱、姜、蒜，再炒蘑菇丝和青椒丝，加料酒和生抽调味。

5、略微翻炒后，将滑熟的鸡丝倒入锅中，加少量汤。

6、锅内迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，翻匀后出锅。